Hygienekonzepte

Bäckereiwesen

Das Kompetenzzentrum bpc hygiene hat eine spezielle Problematik des Bäckerwesens aufgegriffen und gelöst:
Schwarzschimmel (Aspergillus niger) ist ein ernst zu nehmendes Problem, insbesondere im Industriebackwesen. Ein Feldversuch bezüglich der Behandlung von Gärgutträgern verschiedener Produktionsstraßen in einem Großbackbetrieb zeigt an, dass durch die Verwendung von ASPEREX im Vergleich zu einer konventionellen Desinfektion/Reinigung das Auftreten von Schwarzschimmel um ein Vielfaches effizienter bekämpft und sogar verhindert werden kann.

ASPEREX Feldversuch Bäckerei im August 2020

Auswertung der Abklatschergebnisse – Behandlung der Bezüge von Gärgutträgern mit/ohne ASPEREX

Durchführung:

10 Gärgutträger mit frisch gereinigten Bezügen

Schritt 1:

4 Gärgutträger wurden mit Bezügen belegt, die gleichmäßig mit ASPEREX besprüht waren (Gärgutträger Nr. 1 – 4)
4 Gärgutträger wurden mit Bezügen belegt, die gleichmäßig mit einem herkömmlichen Marken-Desinfektionsmittel als Referenzprodukt besprüht waren (Gärgutträger Nr. 11 – 14)
1 Gärgutträger wurde mit einem Bezug belegt, der nicht behandelt war (Gärgutträger Nr. 15, Referenz)

Folgeschritte:

Nach 7 – 10 Tagen wurden Abklatsche (Gesamtkeimzahl & Schimmel) genommen. Die Abklatschstellen wurden markiert.

Nach jedem Abklatsch wurde eine festgelegte Anzahl an Gärgutträgern ohne Austausch der Bezüge mit ASPEREX besprüht.

Gärgutträger
Nr.
Häufigkeit
der
Behandlung
Behandlung
am
18.08.2020
Abklatsch am
28.08.2020
(nach 10 Tagen)
Behandlung
am
28.08.2020
Abklatsch am
11.09.2020
(nach 14 Tagen)
Behandlung
am
11.09.2020
Abklatsch am
24.09.2020
(nach 13 Tagen)
Behandlung
am
24.09.2020
Abklatsch am
15.10.2020
(nach 21 Tagen)
Schimmel Schimmel Schimmel Schimmel
1 1x Ja 0 KBE Nein 2 KBE Nein 5 KBE Nein 9 KBE
2 2x Ja 0 KBE Ja 1 KBE Nein 2 KBE Nein 8 KBE
3 3x Ja 0 KBE Ja 0 KBE Ja 1 KBE Nein 1 KBE
4 4x Ja 0 KBE Ja 0 KBE Ja 0 KBE Ja 0 KBE
11 (0) 1x Ja 1 KBE Nein 7 KBE Nein Schimmelteppich angedeutet Nein Schimmelteppich angedeutet
12 (0) 2x Ja 2 KBE Ja 8 KBE Nein <1×10² KBE Nein Schimmelteppich angedeutet
13 (0) 3x Ja 2 KBE Ja 7 KBE Ja <1×10² KBE Nein >1×10³ KBE
14 (0) 4x Ja 2 KBE Ja 9 KBE Ja <1×10² KBE Ja <1×10² KBE
15 (00) Nein Rasenwuchs Nein Schimmelteppich Nein Schimmelteppich Nein Schimmelteppich


Das Fazit:

Selbst bei einer einmaligen Behandlung mit ASPEREX ergibt sich über einen Zeitraum von 21 Tagen eine hinreichende Prävention gegen Schwarzschimmel. Was bedeutet, dass bei einer regelmäßigen Behandlung mit ASPEREX Schwarzschimmelbefall ausgeschlossen werden kann, was bisher mit konventionellen Desinfektionsmitteln nicht gegeben ist. ASPEREX erlaubt folglich neue Hygieneroutinen mit reduzierten Reinigungs- und Desinfektionszyklen. Dies bringt eine bedeutende Ressourcen- und Kostenersparnis.

Gebrauchsfertige Anti-Schimmel-Mittel der Produktserie ASPEREX:

Anmeldung zur bpc-Akademie (Weiterbildung und Wissenstransfer Hygiene):

Webinare der bpc-Akademie zum Thema Hygiene: