Conceptos de higiene en la industria panadera
El centro de competencia en higiene de bpc ha abordado y resuelto un problema especial de la industria panadera:
El moho negro(Aspergillus niger) es un problema grave, especialmente en la panadería industrial. Un ensayo de campo relativo al tratamiento de los soportes de fermentación de diferentes líneas de producción en una panadería a gran escala indica que el uso de ASPEREX puede combatir e incluso prevenir la aparición de moho negro de forma mucho más eficaz que la desinfección/limpieza convencional.
ASPEREX Bakery Field Trial en agosto de 2020
Para la evaluación de los resultados del frotis, el tratamiento de las cubiertas de los medios de fermentación se llevó a cabo con/sin ASPEREX, respectivamente.
Implantación:
10 bandejas de fermentación con tapas recién limpiadas.
Primer paso:
Cuatro bandejas de fermentación se cubrieron con tapas rociadas uniformemente con ASPEREX (bandejas de fermentación nº 1 - 4).
Cuatro bandejas de fermentación se cubrieron con tapas rociadas uniformemente con un desinfectante de marca convencional como producto de referencia (bandejas de fermentación nº 11 - 14).
Una bandeja de fermentación se cubrió con una tapa que no había sido tratada (bandeja de fermentación nº 15, referencia).
Medidas de seguimiento:
Al cabo de 7 - 10 días, se tomaron las bofetadas (recuento total de gérmenes y moho). Se marcaron los puntos de desinfección.
Después de cada lavado, se roció con ASPEREX un número fijo de bandejas de fermentación sin cambiar las cubiertas.
| Apoyo a la fermentación No. |
Frecuencia del Tratamiento |
Tratamiento en 18.08.2020 |
Bachillerato el 28.08.2020 (después de 10 días) |
Tratamiento en 28.08.2020 |
Bachillerato el 11.09.2020 (después de 14 días) |
Tratamiento en 11.09.2020 |
Choca esos cinco 24.09.2020 (después de 13 días) |
Tratamiento en 24.09.2020 |
Póngase al día el 15.10.2020 (después de 21 días) |
| Molde | Molde | Molde | Molde | ||||||
| 1 | 1x | Sí | 0 KBE | No | 2 KBE | No | 5 KBE | No | 9 KBE |
| 2 | 2x | Sí | 0 KBE | Sí | 1 KBE | No | 2 KBE | No | 8 KBE |
| 3 | 3x | Sí | 0 KBE | Sí | 0 KBE | Sí | 1 KBE | No | 1 KBE |
| 4 | 4x | Sí | 0 KBE | Sí | 0 KBE | Sí | 0 KBE | Sí | 0 KBE |
| 11 (0) | 1x | Sí | 1 KBE | No | 7 KBE | No | Moho moqueta implicado | No | Moho moqueta implicado |
| 12 (0) | 2x | Sí | 2 KBE | Sí | 8 KBE | No | <1x10² KBE | No | Moho moqueta implicado |
| 13 (0) | 3x | Sí | 2 KBE | Sí | 7 KBE | Sí | <1x10² KBE | No | >1×10³ UFC |
| 14 (0) | 4x | Sí | 2 KBE | Sí | 9 KBE | Sí | <1x10² KBE | Sí | <1x10² KBE |
| 15 (00) | - | No | Crecimiento del césped | No | Alfombra de moho | No | Alfombra de moho | No | Alfombra de moho |
En resumen:
Incluso un único tratamiento con ASPEREX resulta en una prevención suficiente contra el moho negro durante un periodo de 21 días. Esto significa que con un tratamiento regular con ASPEREX se puede descartar la infestación de moho negro. Este efecto no se ha conseguido hasta ahora con los desinfectantes convencionales. Por consiguiente, ASPEREX permite nuevas rutinas de higiene con ciclos de limpieza y desinfección reducidos. Esto supone un importante ahorro de recursos y costes.