Chitin und Chitosan –
Strukturen, funktionelle Eigenschaften und Einsatzmöglichkeiten in Landwirtschaft sowie Lebensmitteltechnologie – Dezember 2020
Abstract
Die vorliegende Übersichtsarbeit möchte über die Material- und Stoffeigenschaften von Chitin und Chitosan berichten und ihre Reaktivität und Funktionalität mit Fokus auf ausgewählte Kapitel für die Bereiche Landwirtschaft, Lebensmittel- bzw. Getreidetechnologie zur Diskussion stellen. Auf zukünftige Potentiale wird hingewiesen. Im Einzelnen stehen einerseits Pflanzenschutz-Wirkungen im Vordergrund (u.a. Landwirtschaft) andererseits bilden die reaktiven Eigenschaften dieser Polymere (z.B. Gelbildung, Filmbildung, Flokkulierung) sowie u.a. deren antimikrobielle Eigenschaften einen besonderen Praxisbezug z.B. für die Lebensmittel-und Bäckereiwirtschaft. Ziel dieser Übersichts-Arbeit besteht darin, die Materialeigenschaften von Chitin und Chitosan bekannter zu machen und die Möglichkeiten unter anwendungsbezogenen Gesichtspunkten aufzuzeigen. Daraus können Entscheidungshilfen für die Konzipierung und Entwicklung neuartiger Technologien und Applikationen abgeleitet werden.